Hydrolyse, Hydrolasen

Hydrolyse gr. lyô löse, Spaltung komplizierter organischer Verbindungen in einfachere, z. B. Proteinen, Stärke und Glykosiden usw. unter Wasseraufnahme. Hydrolytisches Ferment, s. d. — Hydrolasen Fermentgruppe, welche die hydrolytischen (s. o.) Spaltungen der Fette, Kohlehydrate, Proteine katalysieren.