Eiweißmilch
Eiweißmilch käuflich als Muttermilchersatz in 400 g Packung, mit der doppelten Menge Wasser verdünnen und 3% Nährzucker Soxhlets zusetzen, später 5%. Selbstherstellung nach MOLL: 1/2 l rohe Vollmilch 1/4 l Wasser + 2 g (- 4 g) Calcium lacticum werden langsam bis zum Ausfallen des Caseins erhitzt. Kaltstellen. Nach 1/4 Stunden durch Tuch seihen, den Käseklumpen durch Haarsieb in das erste Gefäß zurückpassieren, dazu 1/4 l der Molke, 1/8 l rohe Vollmilch, 3/8 l Wasser, 15 g Weizenmehl + 40 g Kochzucker. Dann unter starkem Rühren und Schlagen mit Schneerute aufkochen.
