[9. Flaschenbouillon, Fleischtee]

9. Flaschenbouillon oder Fleischtee (englischer beaf-tea) wird auf folgende Weise bereitet: Man nehme 1 Pfund bestes Ochsenfleisch ohne Fett, zerschneide es in kleine Würfel, welche man in eine breite Flasche ohne Wasserzusatz füllt, bewickle die Flasche mit Stroh und stelle dieselbe in einem Topf mit heißem Wasser auf den warmen Herd, wo sie 2—3 Stunden stehen bleibt, ohne daß der Inhalt zum Kochen kommen darf. Die auf diese Weise erhaltene Flaschenbouillon enthält im Gegensatz zu der gewöhnlichen Fleischbrühe, welche zwar gut schmeckt, aber wenig Nährwert hat, alle hauptsächlichsten nahrhaften Bestandteile (Eiweißstoffe) des Fleisches.