Collagen

Collagen leimgebender Stoff = Gerüsteiweiß des Bindegewebes. Erst durch Kochen entsteht Glutin. Vollkommen reines Glutin ist Gelatine. Glutin ist nicht zu verwechseln mit Gluten (s. d.).


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Seite zuletzt aktualisiert: 19.05.2010 
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